生活科普:你喝的“绿”豆汤,究竟是白色照样绿色?

  发布时间:2023-01-30 13:24:02   作者:玩站小弟   我要评论
版权回原作者全部,如有侵权,请接洽我们炎热的夏季里,很多家庭会熬上一盆绿豆汤放在冰箱里冷躲起来,口渴的时辰喝上一碗,爽口又消暑。不过,就是这碗平泛泛常的绿豆汤,毕竟是绿的照样红的呢?除了颜色,盘绕绿豆 招警体检标准近视眼手术上海健身教练 百度云。

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炎热的科普夏季里,很多家庭会熬上一盆绿豆汤放在冰箱里冷躲起来,豆汤口渴的究竟时辰喝上一碗,爽口又消暑。白色招警体检标准近视眼手术不过,照样就是绿色这碗平泛泛常的绿豆汤,毕竟是绿绿的照样红的呢?除了颜色,盘绕绿豆汤还有很多说法,生活比如常喝能“解毒”、科普肠胃不好的豆汤人少喝为妙……这些都是真的吗?

我们明天就来聊一聊这些关于绿豆汤的小纠结。

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绿豆

高蛋白低脂肪的白色优质杂豆

要想懂得绿豆汤,就得先懂得下它的照样主角——绿豆。依据《中国居平易近炊事指南》的怀化市医院近视眼手术价格引荐,每人天天建议吃50~150g全谷物和杂豆,而绿豆就属于杂豆的一种。

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从绿豆自身的营养下去看,它具有高蛋白、低脂肪的闪光品行,并且富含炊事纤维,可以增强饱腹感、防范便秘。需要注重的是,固然绿豆中的蛋白质含量较为丰厚,然则它富含赖氨酸而缺乏蛋氨酸,而大年夜多半谷类食物都富含蛋氨酸而缺乏赖氨酸,所以无妨将绿豆和谷物类食物搭配起来食用,多么能充沛发扬蛋白质的近视眼手术父母不同意做互补感染,比如:绿豆和大年夜米一路做成杂豆饭或杂豆粥,建议比例为绿豆:大年夜米=1:3~1:2,同时这类吃法也相符主食粗细搭配的绳尺,特别引荐给有减肥需乞降想要控血糖的小火伴。

此外,绿豆中钙的含量在杂豆中也算优胜,区分是红豆和白扁豆的1.1倍和1.2倍;绿豆的铁含量是鹰嘴豆的近2倍,吃素的小火伴可以常吃来补一补铁。[1]

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绿豆如此受迎接,还要回功于它含有丰厚的多酚类物质,这让它具有了很强的抗氧化活性,可以也许抑制淀粉酶活性,对缓解餐后血糖的上升速度和防范糖尿病都有资助。特别是做近视眼手术流程视频教程在绿豆皮中存在的类黄酮物质,对心血管安康有益处,还具有一定的抗癌活性。

绿豆汤

“解暑”靠谱”,“解毒”…就算了

绿豆常被人称作是“夏季解暑小妙手”,闷热的三伏天儿,喝上一碗清爽的绿豆汤,不只能“带走”热气,还能补偿水分和营养,确实美妙极了。绿豆中的钾和维生素B族营养都不错,正好可以补偿高温出汗招致的这局部营养流掉落。

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所以,要说绿豆汤“解暑”照样有一定的事理的。不过,近视眼手术后远视能恢复吗至于“解毒”这类说法嘛,可就有些夸张了。

这个“毒”的定义特别很是模糊,真实安康人的体内没有那末多“毒”要往解,正常代谢所发生的废料和摄取的一些有害物质,都可以也许经由进程人体的代谢体系正常架空。而今的学术研讨中,绿豆也并没有甚么解“毒”的功用。

红的or绿的?

绿豆汤究竟是甚么颜色

生的绿豆,外表是大公至正的绿色,要不然也不会叫绿豆了。然则,为啥做好的绿豆汤很多时辰是白色的呢?是绿豆有标题吗?

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真实,这从绿到红的变卦属于正常变卦,绿豆汤颜色变红是由于多酚氧化招致的。前面我们也说了,绿豆皮中含有大年夜量的多酚类物质,在煮绿豆汤的进程中,绿豆皮溶出的多酚类物质与空气中的氧气发生反响,就会招致绿豆汤变红。

别的,不只仅是烹调时辰的影响,就连煮绿豆用水的酸碱性也会影响到绿豆汤的颜色。有实验对煮制用水的酸碱性与绿豆汤颜色的关系做了研讨,效果发明:弱碱性的水会让绿豆汤的颜色逐渐由绿变红,这类变卦也会招致绿豆汤的抗氧化身手下落。[3]

所以,假设你用弱酸性的水或纯清水来煮绿豆汤,就能看到原本的绿色,而假设水质偏碱性,则会看到偏白色的绿豆汤啦。

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绿豆汤“锁色”小妙招

想让煮出来的绿豆汤坚持原本的绿色,除了在水上下时间以外,还有一些方法可以检验检验:

① 把绿豆清洗洁净后先浸泡2小时,并且不要丢弃泡豆水,由于长时辰浸泡后,绿豆皮中的多酚类物质会大年夜量消融在泡豆水中。[4]

②煮绿豆汤的时辰加几滴柠檬汁。

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③煮绿豆汤不要为了煮的更软烂而加碱,加碱不只会让绿豆汤变红,还会损掉落维生素B族,降低抗氧化活性[5]。

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小苏打对绿豆清汤抗氧化活性的影响

④不要加白沙糖。有实验注解,加白沙糖也会降低绿豆汤的抗氧化身手,但适宜参与食盐却可以选拔其抗氧化身手[5]。当然,假设绿豆汤加盐了,可得注重饮食中适宜减盐哦,把持好全天盐的摄取量别跨越6g(大年夜约1啤酒盖)。

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白沙糖对绿豆清汤抗氧化活性的影响

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食盐对绿豆清汤抗氧化活性的影响

⑤要盖好盖子煮绿豆汤,多么可以尽能够让绿豆幸免接触氧气,增添氧化变红。煮好了今后,也别着急揭开盖子,盖着盖子晾凉再喝。

别的,还有一点大年夜家要注重,就是煮制的时辰不宜过长。建议把持在不跨越1.2小时以内,煮的时辰过长会招致黄酮类物质含量下落[6]。

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煮制时辰对黄酮含量的影响

总结:

  1. 绿豆汤是夏季“自然解暑饮料”的标配,关于安康人群可以纵情享用它带来的清爽,建议既喝汤也吃豆。

  2. 由于绿豆炊事纤维较丰厚,会促进胃肠蠕动,招致胀气或腹痛。所以关于胃肠功用不好的人来说,建议可以多喝绿豆汤,少吃绿豆。

  3. 还有,将煮好的绿豆汤做成绿豆沙冰棒,也是很不错的解暑美食哦! 参考文献:

[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大年夜学医学出版社,2018

[2]杨丽红.绿豆对砷中毒的解毒感染研讨[J].亚太传统医药,2010,6(08):8-9.

[3]陈然,王静,万海静,赵建京,范志红.煮制用水pH值及金属离子对绿豆清汤的影响[J].食物迷信,2014,35(03):96-99.

[4] Xu B J , Chang S K . Total Phenolic Content and Antioxidant Properties of Eclipse Black Beans (Pha搜刮引擎优化lus vulgaris L.) as Affected by Processing Methods[J]. Journal of Food Science, 2010, 73(2):H19-H27.

[5]陈然,赵建京,范志红.煮制前提对绿豆清汤颜色及抗氧化性的影响[J].食物迷信,2012,33(08):115-120.

[6]张桂芳,于金池,王颖,张东杰.煮制加工对绿豆中黄酮含量的影响[J].食物研讨与开拓,2017,38(04):38-41.

本文作者:薛庆鑫 中公营养学会会员 注册营养师 注册营养技师 安康管理师 公共营养师

自身查询访问: 宋 爽 中国疾病防范把持中心营养与安康所副研讨员



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